【感动山西 温暖你我】将三晋美食“舞”向世界

感动山西十大人物获得者王张龙

颁奖词：

匠心筑梦风雨不动，23载学艺练功，练就中国面食超人的赫赫美名。将白色的面团幻化成飘逸飞动的艺术精灵，给古老的面食注入了丰厚闪亮的硬核内容。技高艺精，炉火纯青，16384根龙须面，是吉尼斯纪录的高峰。他是山西面食使者，把面食文化舞向全国，舞向世界，舞向大众百姓。

  在他手中，山西面食有了更多含义：成为一首歌、一句诗、一幅画，成为中国骄傲。他就是中国面食超人——王张龙。这些年，王张龙尝遍苦辣酸甜，用一颗孜孜以求的匠人之心，诠释着他的面食理想。

  1997年春节刚过，16岁的王张龙怀揣梦想出门打工。初入社会，被骗过，也苦过，但学精面食手艺的初心，他始终坚守。白天，他偷偷看师傅怎么和面、拉面，先用脑子记住，然后偷偷跑进厕所，把制作过程记在纸上。按捺不住“手痒”，王张龙借钱买面，放在宿舍里，每天深夜下班后，他的“深夜食堂”便开始了。短短几年，王张龙的基本功就练得非常扎实。

  人生没有一帆风顺。在一次生火时，王张龙的眉毛和头发意外被点燃。医治后，随着烧伤处的痂子褪掉，脸却变成了红白两种颜色。带着这张脸，他重新找工作，但饭店没人敢用他，王张龙又开始了在太原大街上“压马路”的日子。

  1999年，王张龙在双来山庄找到工作。在这里，他才知道大饭店里的冷菜、热菜、面案等工作是要细分的，也是第一次真正意义上接触到面食。在这里，王张龙把他从前偷偷苦练的技艺亮了出来。几年中，他已经将各种面点技艺练到炉火纯青。2003年太原举办国际面食节，王张龙脱颖而出。这次活动让他意识到，面食可以走上舞台，可以“玩”起来。

  胆大心细的王张龙，特制了一顶6斤重的厨师帽，让面团在头上“坐稳”，练就了“独轮车头顶刀削面”的绝技。来到山西会馆后，他又开始尝试“蒙眼削面”，他把自己关在小房间里，明确“处罚条例”：蒙着眼睛在独轮车上削面时，如果身体从正面“转向”侧面，就打一次脸！就这样，靠着一股狠劲儿，王张龙练就了这项绝技。一次偶然，他发现晚上放在冰箱里的拉面第二天起了面泡，就突发奇想，能否把面团吹成气球？有了想法便去行动，在接下来的一年里，王张龙试着用不同的方法来和面，研究醒面的时间、面粉的配比，总结经验教训，失败再试验……面气球终于研究成功。2012年9月，王张龙代表山西面食赴澳门参加了博览会，他现场用8斤面吹出了直径1.8米的面气球，得到了吉尼斯世界纪录认证官的现场认证。

  这个不到40岁的“面食超人”，几乎拿遍了所有面食大赛的奖项。短短几年，王张龙远赴20多个国家宣传山西面食，将原本深藏厨房的面食技艺带上世界舞台。2014年，在美国纽约举行的一场活动中，王张龙为时任联合国秘书长的潘基文和158个国家大使现场表演，获赞无数。

“山西面食有400多种，而我只掌握了100多种，往后学习的路还长着呢！”王张龙说，他的梦想就是把山西面食带上舞台，带向世界，让更多人爱上山西面食。

来源：山西日报